La primera pregunta para alguien nuevo en estos temas y que llega a esto de "entorno" es "¿y qué es un entorno?". Un entorno, o entorno gráfico en estos temas de MAX, o más en general de Linux, es la forma en la que se presentan en pantalla los distintos programas mediante ventanas, al igual que la forma en la que se puede gestionar en pantalla los ficheros y directorios, menús, y otras opciones.
En Windows tenemos siempre un sólo entorno gráfico, que podemos adaptar a nuestros gustos y necesidades, pero no deja de ser sólo uno. En MAX, y más ampliamente en Linux, tenemos muchos. Concretamente en MaX se ha optado por incluir Ubuntu MATE. Puedes saber más sobre este entorno aquí:
https://es.wikipedia.org/wiki/Ubuntu_MATE